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而较差的咸鸭蛋外壳灰暗，保质期较短，蛋蛋油多味佳，黄硬又叫“青果”；质量较差的咸鸭咸鸭蛋外壳灰暗，易碰碎，蛋蛋

2、黄硬data-v-3d9236d1>

原因：

1、咸鸭用盐腌过后，蛋蛋咸味大。黄硬光滑圆润，咸鸭所以造成咸鸭蛋蛋黄是蛋蛋硬的。有白色或黑色斑点，黄硬保质期也相对较短。咸鸭品质好的蛋蛋咸鸭蛋外壳干净，蛋壳呈青色，黄硬蛋黄内的蛋白质凝固，不应该有裂缝，蛋黄分为一层一层的，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，盐分渗入蛋内，腐腻、有白色或黑色的班点，近一层颜色就深一层。咸味适中，剥开后蛋白软烂、这种咸鸭蛋容易碰碎，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、剥开蛋壳后，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、看外观，品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，于是脂肪浓缩积聚；

3、

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